Rwanda KILIMBI Lot.1 100g

SOMETHING'S COFFEE ROASTERS

ルワンダ / Kilimbi Lot.1 / 100g

Tasting notes : Mikan, Cherry, Sweet lemon, Walnut, Honey

Producer プロデューサー : Kilimbi Coffee Washing Station
Region 地域 : Nyamasheke, Western Province, Rwanda
Altitude 標高 : 1650 - 1850masl
Varietal 品種 : Bourbon
Process 精製方法 : Washed


(　　このコーヒーについて　　)
レモンのきらめき、みかんのやわらかな甘さ
チェリーが弾け、はちみつがそっと包み込む
くるみの静かな温もりが、遠く余韻に残る、そんな一杯


キリンビコーヒーウォッシングステーション（以下CWS）はルワンダ西部州ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。土壌が肥沃でかつ、湖から吹く風により１日の寒暖差が大きく、コーヒーの栽培に適した環境です。輸出規格としてはトップグレードですが、Lot. 1はより一層厳しい基準で浮力選別を行っています。

CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、フローティングタンクに入れられ、浮力選別をかけられます。パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6～12時間ドライファーメンテーションを行います。ミューシレージ除去後、カナルにて比重選別を行い、グレーディングされたウェットパーチメントをシェードの下で乾く前に重点的にハンドソーティングします。
その後、パーチメントをドライングテーブルへ移し、天日乾燥させます。30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均一に乾燥させていきます。雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯はビニールでパーチメントを覆い保護し、強い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。
パーチメントの水分含有量が10.5％になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保管します。